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<!DOCTYPE html>

<title>Fischstäbchen</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fischstäbchen</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Fischstäbchen</b> sind länglich-<a href="Quader" title="Quader">quaderförmige</a> <a href="Filetieren" title="Filetieren">Fischfilets</a>, die <a href="Panieren" title="Panieren">paniert</a>, vorgebraten und <a href="Tiefk%C3%BChlen" title="Tiefkühlen">tiefgekühlt</a> angeboten werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Das ursprünglich US-amerikanische Unternehmen <i>Birds Eye</i> (heute eine Marke von <a href="Nomad_Foods" title="Nomad Foods">Nomad Foods</a> mit Sitz auf den <a href="Britische_Jungferninseln" title="Britische Jungferninseln">Britischen Jungferninseln</a>, in Deutschland bekannt als <a href="Iglo_(Deutschland)" title="Iglo (Deutschland)">Iglo</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) brachte Fischstäbchen im September 1955 im <a href="Vereinigtes_K%C3%B6nigreich" title="Vereinigtes Königreich">Vereinigten Königreich</a> auf den Markt, wo die ersten Fischstäbchen in der Birds-Eye-Fabrik in <a href="Great_Yarmouth" title="Great Yarmouth">Great Yarmouth</a> hergestellt wurden.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In der Bundesrepublik wurden 1959 in <a href="Bremerhaven" title="Bremerhaven">Bremerhaven</a> die ersten Fischstäbchen von der <i>Solo Feinfrost GmbH</i> hergestellt.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In Österreich kamen sie in den frühen 1960ern auf den Markt.

</p><p>In der <a href="Deutsche_Demokratische_Republik" title="Deutsche Demokratische Republik">DDR</a> wurden 1969 die ersten Fischstäbchen vom <i>VEB Fischkombinat Rostock</i> produziert.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die in der DDR produzierten Fischstäbchen waren allerdings keine Fischstäbchen in ihrer engen technischen Definition, sondern panierte Fischportionen, da sie nicht aus gesägten Filetblöcken, sondern ausschließlich aus zerkleinertem Fischfleisch bestanden.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>2012 betrug der Gesamtabsatz an Fischstäbchen in Deutschland knapp 58.000 Tonnen,<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 2022 rund 64.000 Tonnen. Nach Menge hatten Fischstäbchen damit einen Anteil von rund einem Viertel am Markt für Tiefkühl-Fisch.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der Pro-Kopf-Verbrauch stieg zwischen 2003 und 2017 von 19 auf 27 Stück.<sup id="cite_ref-BayerischerRundfunk_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-BayerischerRundfunk-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>2021 führte Iglo eine vegane Variante aus Reis- und Erbseneiweiß ein.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Verwendete_Fischarten">Verwendete Fischarten</h3></div>

<p>Während anfangs noch Heringsfilets verwendet wurden, stammt der Fisch heute vor allem vom <a href="Pazifischer_Pollack" title="Pazifischer Pollack">Pazifischen Pollack</a> (<i>Gadus chalcogrammus</i>, Handelsname: Alaska-Seelachs).<sup id="cite_ref-BayerischerRundfunk_8-1" class="reference"><a href="#cite_note-BayerischerRundfunk-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Daneben werden folgende Fischarten (meist <a href="Wei%C3%9Ffisch" title="Weißfisch">Weißfisch</a>) verwendet:

</p>

<ul><li><a href="Kabeljau" class="mw-redirect" title="Kabeljau">Atlantischer Kabeljau</a> (<i>Gadus morhua</i>)</li>

<li><a href="Pazifischer_Kabeljau" title="Pazifischer Kabeljau">Pazifischer Kabeljau</a> (<i>Gadus macrocephalus</i>)</li>

<li><a href="K%C3%B6hler_(Fisch)" title="Köhler (Fisch)">Köhler</a> (<i>Pollachius virens</i>, Handelsname: <i>Seelachs</i>)</li>

<li><a href="Seehechte" title="Seehechte">Seehecht</a> (Merlucciidae)</li>

<li><a href="Pangasius" title="Pangasius">Pangasius</a> (<i>Pangasianodon hypophthalmus</i>)</li>

<li><a href="Lachse" title="Lachse">Lachs</a></li></ul>

<p>Aufgrund der <a href="%C3%9Cberfischung" title="Überfischung">Überfischung</a> der Bestände werden auch weitere Alternativen, wie der pazifische <a href="Hoki" title="Hoki">Hoki</a>, in Betracht gezogen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Verarbeitung">Verarbeitung</h3></div>

<p>Gemäß den Leitsätzen des <a href="Deutsches_Lebensmittelbuch" title="Deutsches Lebensmittelbuch">Deutschen Lebensmittelbuchs</a> enthalten Fischstäbchen mindestens 65 Prozent Fischfilet, auch in Streifen geschnitten und/oder mit bis zu 25 Prozent zerkleinertem Fischfleisch; das Gewicht des einzelnen panierten Fischstäbchens beträgt in der Regel 30 Gramm. Vorgaben zu den Abmessungen gibt es nicht.<sup id="cite_ref-BayerischerRundfunk_8-2" class="reference"><a href="#cite_note-BayerischerRundfunk-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Für die Herstellung werden meist noch an Bord des <a href="Trawler" title="Trawler">Fang-Trawlers</a> die Fische <a href="Filetieren" title="Filetieren">filetiert</a>, danach mehrmals durchleuchtet und auf <a href="Gr%C3%A4te" title="Gräte">Gräten</a> kontrolliert. Die weitgehend grätenfreien Filets werden dann in flachen Platten eingefroren.<sup id="cite_ref-stern_10-0" class="reference"><a href="#cite_note-stern-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bei der Weiterverarbeitung an Land werden diese Platten zersägt und zunächst mit einer nassen <a href="Panieren" title="Panieren">Panierung</a> umgeben, die aus <a href="Kartoffelst%C3%A4rke" title="Kartoffelstärke">Kartoffelstärke</a>, <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a>, <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a> und <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Speisesalz</a> besteht. Die anschließend aufgebrachte Panierung besteht meist aus mit Paprikapulver gefärbtem <a href="Paniermehl" title="Paniermehl">Semmelbröseln</a>. Die Fischstäbchen werden danach für wenige Sekunden kurz <a href="Frittieren" title="Frittieren">frittiert</a>, damit die Panierung eine trockene Kruste und aromatische Röststoffe bildet (<a href="Maillard-Reaktion" title="Maillard-Reaktion">Maillard-Reaktion</a>), das <a href="Filet_(Fisch)" title="Filet (Fisch)">Fischfilet</a> im Inneren jedoch nicht auftaut.<sup id="cite_ref-stern_10-1" class="reference"><a href="#cite_note-stern-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Farbe und Konsistenz der Panierung unterscheidet sich dabei ein wenig von Land zu Land, je nach den Erwartungen der Konsumenten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Varianten">Varianten</h3></div>

<p>Angelehnt an Form und Zubereitung klassischer Fischstäbchen gibt es verschiedene Abwandlungen auf dem Markt: So existieren <a href="Lachse" title="Lachse">Lachs</a>-Stäbchen und „Vollkornstäbchen“ mit Weizenvollkornmehl anstelle einfachen Weizenmehls in der Nass- und Trockenpanade, <a href="Omega-3-Fetts%C3%A4uren" title="Omega-3-Fettsäuren">Omega-3</a>-Fischstäbchen und Fischstäbchen im <a href="Backfisch_(Gericht)" title="Backfisch (Gericht)">Backfisch</a>-<a href="Bierteig" title="Bierteig">Teigmantel</a>. Ganz ohne Fisch kommen die äußerlich identischen Gemüse- oder Spinatstäbchen aus, die als <a href="Veganismus" title="Veganismus">vegane</a> Produkte gelten. Analog zu <a href="Fleischersatz" title="Fleischersatz">Fleischersatzprodukten</a> werden auch panierte Fischimitate in der Stäbchenform angeboten.<sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Zudem gibt es Fischstäbchen, bei denen die Panierung <a href="Bio-Lebensmittel" title="Bio-Lebensmittel">Bio</a>-Qualität aufweist.

</p>

<div class="gallerytext">Variante „Vollkorn“</div>

</li>

<div class="gallerytext">„Spinatstäbchen“ in Anlehnung an Fischstäbchen</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Nachhaltigkeit">Nachhaltigkeit</h3></div>

<p>Einige Marken werden mit dem Umweltsiegel des <a href="Marine_Stewardship_Council" title="Marine Stewardship Council">Marine Stewardship Council</a>, das verantwortungsvolle Fischfangmethoden und <a href="Nachhaltigkeit" title="Nachhaltigkeit">nachhaltige</a> Fischerei gewährleisten soll, vertrieben.

</p><p>Laut Aussage des <a href="WWF" title="WWF">WWF</a> weisen pflanzliche Alternativen dennoch eine bessere <a href="Lebenszyklusanalyse" title="Lebenszyklusanalyse">Ökobilanz</a> auf. Sie verursachen eine geringere Umweltbelastung und liefern trotzdem bessere Nährwerte.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Die Zubereitung erfolgt in einer <a href="Fritteuse" title="Fritteuse">Fritteuse</a>, einer <a href="Pfanne" title="Pfanne">Pfanne</a> oder im <a href="Backofen" title="Backofen">Backofen</a>.

</p>

<div class="gallerytext">Gebackene Fischstäbchen auf <a href="Backblech" title="Backblech">Blech</a> mit <a href="Backpapier" title="Backpapier">Backpapier</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Fischstäbchen, gebraten</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Nährstoffgehalte"><span id="N.C3.A4hrstoffgehalte"></span>Nährstoffgehalte</h2></div>

<p>Ein Fischstäbchen wiegt ca. 30 g mit einem Fischanteil von 20 g. Es hat einen Energiegehalt von ca. 250 kJ (60 kcal). 100 g Fischstäbchen enthalten folgende durchschnittliche Nährwerte (am Beispiel Alaska-Seelachs): 13 g Eiweiß; 8 g Fett; 18 g Kohlenhydrate; 67 µg Iod; Vitamine B1: 110 µg, B2: 110 µg, B12: 0,8 µg; 13 µg Selen; 220 µg Kalium; 37 µg Magnesium.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Ingo Heidbrink, Erik Hoops, Katharina Jantzen: <i>Fischstäbchen: Fisheries and Fish Processing As Industrial Heritage; Proceedings of the 10th Conference of the North Atlantic Fisheries History Association Bremerhaven, August 7–11, 2006.</i> Deutsches Schiffahrtsmuseum, Bremerhaven 2008.</li>

<li>Paul R. Josephson: <i>The Ocean’s Hot Dog. The Development of the Fish Stick.</i> In: <i>Technology and Culture.</i> <span class="-print"><a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220040-165X%22&key=cql">0040-165X</a></span></span>, Vol. 49 (2008), Nr. 1, S. 41–61</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Fish_fingers?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Fischstäbchen</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Fischst%C3%A4bchen" class="extiw external" title="wikt:Fischstäbchen">Wiktionary: Fischstäbchen</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.foodnavigator.com/Article/2015/04/21/Iglo-sold-to-US-company-for-2.6bn"><i>Iglo sold to US company for 2.6bn.</i></a> foodnavigator.com,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 10. Dezember 2020</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFischst%C3%A4bchen&rft.title=Iglo+sold+to+US+company+for+2.6bn&rft.description=Iglo+sold+to+US+company+for+2.6bn&rft.identifier=&rft.publisher=foodnavigator.com&rft.date=&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">R. Pells: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2015/sep/15/fish-fingers-60-britain-taste-of-childhood"><i>Fish fingers celebrating their 60th birthday: How a simple staple stood the test of time.</i></a> In: <i>The Independent</i> 13. September 2015. Abgerufen am 15. September 2015.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Jan Christoph Gleim: <i>Weg zum Fischstäbchen ― Technologische Umbrüche in der Hochseefischerei (1945-1975).</i> In: Hartmut Pophanken u. a. (Hrsg.): <i>Technik und Wirtschaft in Bremen und Bremerhaven nach 1945.</i> Falkenberg, Bremen 2021 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bis-bremerhaven.de/hauptstadt-der-fischstabchen.98070.html">bis-bremerhaven.de</a>).</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Allgemeine Fischwirtschaftszeitung 21 (1969) 14.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Heidbrink, Ingo, Werner Beckmann, Matthias Keller: <i>Und heute gibt es Fisch!: 100 Jahre Fischindustrie und Fischgroßhandel in Schlaglichtern 1903–2003.</i> H.M. Hauschild, Bremen 2003.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.statista.com/statistik/daten/studie/155487/umfrage/inlandsabsatz-von-fischstaebchen-in-deutschland-seit-2008/">Statista: Absatz von Fischstäbchen in Deutschland</a> de.statista.com.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text">Deutsches Tiefkühlinstitut: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tiefkuehlkost.de/tk-fuer-alle/aktuelles/marktdaten1/absatzstatistik2022">Absatzstatistik 2022</a></span>

</li>

<li id="cite_note-BayerischerRundfunk-8"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-BayerischerRundfunk_8-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-BayerischerRundfunk_8-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-BayerischerRundfunk_8-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text">Bayerischer Rundfunk: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.br.de/wissen/fisch-fischstaebchen-alaska-seelachs-100.html"><i>Wie Alaska-Seelachs zum Stäbchen wird.</i></a></span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://lebensmittelpraxis.de/produkt-des-jahres-2022/32480-vegetarische-und-vegane-alternativen-gold-iglo-green-cuisine-vegane-fischstaebchen-iglo.html">lebensmittelpraxis.de</a></span>

</li>

<li id="cite_note-stern-10"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-stern_10-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-stern_10-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Denise Snieguole Wachter: <i>Woraus bestehen eigentlich Fischstäbchen?</i> In: <i>Stern.</i> 11. Oktober 2019 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.stern.de/genuss/essen/fischstaebchen--woraus-bestehen-die-eigentlich-wirklich--8174872.html">stern.de</a>).</span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Annika Bangerter: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tagblatt.ch/leben/die-vegi-fische-kommen-immer-mehr-produkte-draengen-auf-den-markt-ld.1178402"><i>Die Vegi-Fische kommen: Immer mehr Produkte drängen auf den Markt.</i></a> In: <i><a href="St._Galler_Tagblatt" title="St. Galler Tagblatt">tagblatt.ch</a>.</i> 17. Dezember 2019,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 30. Dezember 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFischst%C3%A4bchen&rft.title=Die+Vegi-Fische+kommen%3A+Immer+mehr+Produkte+dr%C3%A4ngen+auf+den+Markt&rft.description=Die+Vegi-Fische+kommen%3A+Immer+mehr+Produkte+dr%C3%A4ngen+auf+den+Markt&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.tagblatt.ch%2Fleben%2Fdie-vegi-fische-kommen-immer-mehr-produkte-draengen-auf-den-markt-ld.1178402&rft.creator=Annika+Bangerter&rft.date=2019-12-17"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.wwf.de/2023/januar/fischers-fritz-isst-keine-fischstaebchen-mehr"><i>Fischers Fritz isst keine Fischstäbchen mehr.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 14. Juli 2025</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFischst%C3%A4bchen&rft.title=Fischers+Fritz+isst+keine+Fischst%C3%A4bchen+mehr&rft.description=Fischers+Fritz+isst+keine+Fischst%C3%A4bchen+mehr&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.wwf.de%2F2023%2Fjanuar%2Ffischers-fritz-isst-keine-fischstaebchen-mehr&rft.language=de-DE"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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